มะเขือเทศจัดอยู่ในอันดับแรก เพราะในผลมะเขือเทศมีสารจำพวก แคโรทีนอยด์ ชื่อไลโคพีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารสีแดง มีสรรพคุณลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้ และวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 บี 2 วิตามินเค โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกลดมาลิค กรดซิตริก ซึ่งให้รสเปรี้ยว และมีกลูตามิค (Glutamic) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารเบต้าแคโรทีน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซึ่งในระหว่างการปรุงมะเขือเทศนั้น สารไลโคพีนก็จะซึมออกมาตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะกินสดหรือปรุงสุกแล้ว ก็สามารถให้ผลดีต่อสุขภาพ ดังนั้นมะเขือเทศจึงได้อันดับหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพไปอย่างไม่ต้องสงสัย